Det er på Iberiahalvøya, nærmere bestemt sørvest i Spania ikke langt fra Sevilla at du finner de virkelige gode grisehistoriene. Just saying – for i underkant av to timer fra Sevilla er du midt i grisens rike, og det er her du finner de virkelige gode, ja kanskje de mest kostbare og kongelige svinene i hele verden!
Trude Helén Hole, forfatter, journalist, sommelier og foredragsholder
I Spania er motorveiene derimot, er langt fra noen svinesti. Veiene er godt utbygget, langstrakte og brede, så relativt store avstander tilbakelegges uten at tiden kjører fra deg. Lei en bil i Sevilla og ta motorveien nordvestover. Du ruller da over den gamle hovedveien romerne fikk bygget for over 2000 år siden. Den eneste forskjellen er at den nå er asfaltert og bredere, og med moderne hestekrefter under panseret går det atskillig raskere.
Svarte svin og svinaktig god sherry
Følg E-803 og N-630 Autovie de la Plata, og ta av ved N-433 og du merket fort at landskapet forandrer seg for hver mil du legger bak deg. Fra det flate sletteområdet rundt Sevilla blir terrenget atskillig mer kupert og variert, og veien slynger seg som en slange mellom bølgende høydedrag og lune daler.
Veldig kresne griser
Rundt 800 m.o.h, ved fjellområdet Sierra Morena krydres landskapet med lave, krøllete eiketrær, og gamle steingjerder strekker seg langsomt som perler på en snor, kun avbrutt av sjarmerende, hvite fjellandsbyer. Nå er du inne i den svarte Ibericogrisens rike, og i dette området er grisene bokstavelig helt Konge!
De berømte Ibericogrisene er kresne gourmeter som spytter ut skallet slik at kun rene nøtter fortæres. Pata Negra, som denne spesielle grisen heter, betyr svarte føtter og er opphavet til verdens mest berømte skinke. Grisene har vært genetisk uforandret i over 1000 år, hevdes det.
For mens resten av Europa blandet grisene med rosa, asiatiske griser for å få en stamme med mindre fett, har Ibericogrisene spist sine nøtter i ro og mak, upåvirket av det hele og med fettinnholdet i behold. Pata Negragrisen er dermed en unik, urørt og eldgammel rase som smaker fortreffelig.
Og en annen finurlig årsak til det, er at den i tillegg har en genetisk feil som gjør at fettet blir integrert i selve musklene, slik at også kjøttet blir ekstra rik på smak.
Hestedrosjer er et trivelig syn i Sevillas trange gater, og en fin og miljøvennlig måte å oppleve byen på. Men sjekk at hesten får godt stell og har det bra! Foto: Pixabay
Dilla på eikenøtter
En tredje årsak til at Pata Negra smaker svinaktig godt, ja tenk, alle gode ting er nemlig tre, er at området den lever i inneholder halvparten av verdens eiketrær, noe de svarte grisene vet å sette pris på. Grisene går ute hele året og spiser det den måtte finne i naturen.
Men når høsten kommer, spiser de nesten utelukkende nedfalne eikenøtter, noe som resulterer i et karakteristisk nøtte-preg på kjøttet. Kvaliteten på skinkene er derfor avhengig av avkastningen eiketrærne gir, år for år.
Cinco Jotas og Noblanza. Ettersom dette er såkalte «friluftsgriser», blir de både sprek og spenstig med lange muskuløse ben. Naturen tilbyr på denne måten fortreffelige og sunne råvarer, men foredling er selvsagt også viktig. En kan utmerket godt lage dårlig skinke av prima råvarer og omvendt, som med vin.
Spanias svar på Hemsedal
Vi kjører videre innover det vakre, kuperte terrenget krydret med småkrøllete eiketrær. Når du kommer til den lille, hyggelige landsbyen Jabugo som vi på mange måter kan sammenligne med Hemsedal, altså en fjellandsby med kapitalsterke innbyggere, ikke grunnet gode skiforhold, men griseoppdrett, tar du av til grisefarmen Sánches Romero Carvajal som ble grunnlagt i 1879.
Grisefarmen er Spanias eldste som fremdeles er i drift. I 1974 kjøpte familien Osborne som vi i Norge kjenner som produsent av vinene Montecillo og Solaz, grisefarmen og har drevet den siden.
Her produseres verdens mest berømte skinke Cinco Jotas – 5J, og her får vi vite hemmeligheten bak skinken med den praktfulle nøtteaktige smaken. Rundt 100 000 griser slaktes hvert år i løpet av årets fire første måneder og ender altså opp som skinken 5J, hvor J er forkortelse for landsbynavnet Jabugo, og tallet 5 er betegnelsen for ypperste kvalitet.
Kvaliteten under kalles Noblanza. Etter slakt kvalitetsbestemmes skinkene og deretter gjennomgår de en prosess som på spansk heter Salazón y Cavado, en saltprosess.
Skinkene legges i sjøsalt fra Atlanterhavet
Skinkene legges i sjøsalt fra Atlanterhavet i et tidsrom som tilsvarer en dag per kilo. Saltet desinfiserer kjøttet og trekker ut vann. Deretter er det Secadero y Bodega natural, en tørkeprosess som står for tur. Nå blir skinkene hengt opp i luftige tak, og i denne prosessen forsvinner ca. 35% av vekten i løpet av tørketiden, dvs. 2 til 2,5 år. Først etter denne tørkeprosessen er det mulig å se eventuelle skader som brudd og seneskader, og det foregår nå en ny kvalitetskontroll.
Verdt sin vekt i gull og diamanter. I kjellertaket henger det rundt 400 000 skinker til en pris i overkant av 4000.- kroner stykket. Så rundt regnet henger det over 1,60 milliarder kroner i taket! Grisene er med andre ord vel verdt sin vekt i gull og langt bedre enn en grevling i taket, skulle en tro.
Spanske langsomme, nytelser
Som med vin og ost, er lagring viktig. Den må foregå lenge og sakte, og det handler om timing og erfaring, og det faktum å kjenne sin besøkelsestid. Det gjør spanjolene og stiller seg tålmodig i kø, for spanjolene vet nemlig å beholde godbitene selv. Ca. 80% selges til restauranter i Spania og nesten alt er forhåndsbestilt.
Noe selges til privatkunder som igjen nyter skinkene ved spesielle anledninger, og den vet du – skaper du selv. 🙂
Yrkesstolthet og presist håndverk. Skinke og sherry – jepp, that´s life. Med andre ord er Pata Negra skinken mer enn bare skinke. Derfor er det en selvfølge at du, når du bestiller tapas og sherry her hjemme eller i Spania, helst en god og knusktørr fino, sørger for å få servert Cinco Jotas til måltidet.
Som en «teaser» kan du nyte synet av kelneren der han med høytidelig yrkesstolthet finskjærer flortynne skinkeskiver med nøyaktig presisjon, for at du skal kunne nyte den i all sin prakt. Og det gjør du om du nyter den som en spanjol, med fingrene og en elegant, svinaktig god fino til og selvsagt – ikke´no brød! 🙂
Foto Pixabay og Trude Helén Hole. Her finner du flere av mine reiseartikler.
Med dette ønsker jeg dere alle en riktig “fino” aften! Følg drømmen din – for den kan bli så mye mer enn bare en drøm, og spre kjærlighet og glede hvor enn du ferdes. 🙂 Mvh Trude Helén Hole EasyGirl/ArtofLiving
Tekst og foto; Trude Helén Hole
Denne artikkelen er skrevet av Trude Helén Hole som er forfatter, journalist, sommelier og bedriftseier. Hole eier og driver mediebyrået New Spirit Communication med fokus på markedsføring av reiser og opplevelser, samt digital historiefortelling og innholdsproduksjon. Hole som også er foredragsholder, samarbeider med både norske og internasjonale destinasjoner og reiserelaterte merkevarer. Flere reiseartikler finner du her.
Art of Living – travel & adventure, wining & dining, literature & art – Trude Helén Hole
På Druen digitale vinkurs – lær om vin hjemme
Har du lyst å lære mer om vin, men finner ikke kurs som passer? Da børdu sjekke ut På Druen digitale vinkurs med forfatter og sommelier Trude Helén Hole. Se hvor som helst, når som helst og med hvem som helst, flere ganger. Bedre blir det ikke. Du kan også kjøpe GAVEKORT på digitale vinkurs – så hvorfor ikke kjøpe et gavekort og en flaske vin til jubilanten? Enkelt, kult og smart! Tilbakemeldinger og mer informasjon om vinkurs og gavekort finner du her.
Hvorfor velge På Druen digitale vinkurs
På Druen digitale vinkurs ser du når og hvor som helst, med hvem som helst – flere ganger.
GRATIS BONUS 1 – du får tilsendt et innholdsrikt vinkompendium (PDF) med aromahjul som kan benyttes når du smaker på vin.
GRATIS BONUS 2 – du får også tilsendt Den Store Vin-Quizen (E-BOK) som er både hyggelig, morsomt og lærerikt.
På Druen digitale vinkurs er bygget opp slik at du som deltaker blir engasjert og får utforsket og definert dine egne preferanser når det gjelder vin.
Vinkurset gir deg en grundig forståelse av forskjellene mellom ulike typer vinstiler og druetyper.
Vinkurset hjelper deg i å utvikle dine sensoriske ferdigheter, spesielt når det gjelder å identifisere dufter og aromaer.
Du får kunnskap som gjør deg tryggere, og får utvidet horisonten i vår fantastiske vinverden.
Live your life through joy, generosity and love – then the world becomes a better place to be for all of us.
Shortly about me/this blog – I am an author, journalist, artist, sommelier and traveller that have experienced a lot of beautiful places all over our amazing world. I have written articles for several magazines for more than three decades, and have written over 30 books, including more than 20 on the subject of wine. You can read my travel tips here – and my books can be found on Amazon, among other places.
If you want to cooperate, please feel free to contact me at: truhole@hotmail.no
Please join this blog if you like, by clicking the FOLLOW icon on the right. If you wan´t to add me at SOME or see my art or buy my books or wine courses – please do so. You will find all my SOME sites at linktr.ee/trudehelenhole. Thank you, and have a beautiful day with a lot of love and laughter.
Culinary Delights for Foodies and Wine Lovers – Perfect Pairings and Recipes to Elevate Your different Grape Experience. Understanding food and wine pairing is a Wine Lover’s Dream. In this series, we reveal simple key factors worth knowing to match the distinctive wine styles to different cuisines. Each pairing highlights the unique characteristics of the wine and its grape. Buy it on:
Det er på Iberiahalvøya, nærmere bestemt sørvest i Spania ikke langt fra Sevilla at du finner de virkelige gode grisehistoriene. Just saying – for i underkant av to timer fra Sevilla er du midt i grisens rike, og det er her du finner de virkelige gode, ja kanskje de mest kostbare og kongelige svinene i hele verden!
I Spania er motorveiene derimot, er langt fra noen svinesti. Veiene er godt utbygget, langstrakte og brede, så relativt store avstander tilbakelegges uten at tiden kjører fra deg. Lei en bil i Sevilla og ta motorveien nordvestover. Du ruller da over den gamle hovedveien romerne fikk bygget for over 2000 år siden. Den eneste forskjellen er at den nå er asfaltert og bredere, og med moderne hestekrefter under panseret går det atskillig raskere.
Svarte svin og svinaktig god sherry
Følg E-803 og N-630 Autovie de la Plata, og ta av ved N-433 og du merket fort at landskapet forandrer seg for hver mil du legger bak deg. Fra det flate sletteområdet rundt Sevilla blir terrenget atskillig mer kupert og variert, og veien slynger seg som en slange mellom bølgende høydedrag og lune daler.
Veldig kresne griser
Rundt 800 m.o.h, ved fjellområdet Sierra Morena krydres landskapet med lave, krøllete eiketrær, og gamle steingjerder strekker seg langsomt som perler på en snor, kun avbrutt av sjarmerende, hvite fjellandsbyer. Nå er du inne i den svarte Ibericogrisens rike, og i dette området er grisene bokstavelig helt Konge!
De berømte Ibericogrisene er kresne gourmeter som spytter ut skallet slik at kun rene nøtter fortæres. Pata Negra, som denne spesielle grisen heter, betyr svarte føtter og er opphavet til verdens mest berømte skinke. Grisene har vært genetisk uforandret i over 1000 år, hevdes det.
For mens resten av Europa blandet grisene med rosa, asiatiske griser for å få en stamme med mindre fett, har Ibericogrisene spist sine nøtter i ro og mak, upåvirket av det hele og med fettinnholdet i behold. Pata Negragrisen er dermed en unik, urørt og eldgammel rase som smaker fortreffelig.
Dilla på eikenøtter
En tredje årsak til at Pata Negra smaker svinaktig godt, ja tenk, alle gode ting er nemlig tre, er at området den lever i inneholder halvparten av verdens eiketrær, noe de svarte grisene vet å sette pris på. Grisene går ute hele året og spiser det den måtte finne i naturen.
Men når høsten kommer, spiser de nesten utelukkende nedfalne eikenøtter, noe som resulterer i et karakteristisk nøtte-preg på kjøttet. Kvaliteten på skinkene er derfor avhengig av avkastningen eiketrærne gir, år for år.
Cinco Jotas og Noblanza. Ettersom dette er såkalte «friluftsgriser», blir de både sprek og spenstig med lange muskuløse ben. Naturen tilbyr på denne måten fortreffelige og sunne råvarer, men foredling er selvsagt også viktig. En kan utmerket godt lage dårlig skinke av prima råvarer og omvendt, som med vin.
Spanias svar på Hemsedal
Vi kjører videre innover det vakre, kuperte terrenget krydret med småkrøllete eiketrær. Når du kommer til den lille, hyggelige landsbyen Jabugo som vi på mange måter kan sammenligne med Hemsedal, altså en fjellandsby med kapitalsterke innbyggere, ikke grunnet gode skiforhold, men griseoppdrett, tar du av til grisefarmen Sánches Romero Carvajal som ble grunnlagt i 1879.
Grisefarmen er Spanias eldste som fremdeles er i drift. I 1974 kjøpte familien Osborne som vi i Norge kjenner som produsent av vinene Montecillo og Solaz, grisefarmen og har drevet den siden.
Her produseres verdens mest berømte skinke Cinco Jotas – 5J, og her får vi vite hemmeligheten bak skinken med den praktfulle nøtteaktige smaken. Rundt 100 000 griser slaktes hvert år i løpet av årets fire første måneder og ender altså opp som skinken 5J, hvor J er forkortelse for landsbynavnet Jabugo, og tallet 5 er betegnelsen for ypperste kvalitet.
Kvaliteten under kalles Noblanza. Etter slakt kvalitetsbestemmes skinkene og deretter gjennomgår de en prosess som på spansk heter Salazón y Cavado, en saltprosess.
Skinkene legges i sjøsalt fra Atlanterhavet
Skinkene legges i sjøsalt fra Atlanterhavet i et tidsrom som tilsvarer en dag per kilo. Saltet desinfiserer kjøttet og trekker ut vann. Deretter er det Secadero y Bodega natural, en tørkeprosess som står for tur. Nå blir skinkene hengt opp i luftige tak, og i denne prosessen forsvinner ca. 35% av vekten i løpet av tørketiden, dvs. 2 til 2,5 år. Først etter denne tørkeprosessen er det mulig å se eventuelle skader som brudd og seneskader, og det foregår nå en ny kvalitetskontroll.
Verdt sin vekt i gull og diamanter. I kjellertaket henger det rundt 400 000 skinker til en pris i overkant av 4000.- kroner stykket. Så rundt regnet henger det over 1,60 milliarder kroner i taket! Grisene er med andre ord vel verdt sin vekt i gull og langt bedre enn en grevling i taket, skulle en tro.
Spanske langsomme, nytelser
Som med vin og ost, er lagring viktig. Den må foregå lenge og sakte, og det handler om timing og erfaring, og det faktum å kjenne sin besøkelsestid. Det gjør spanjolene og stiller seg tålmodig i kø, for spanjolene vet nemlig å beholde godbitene selv. Ca. 80% selges til restauranter i Spania og nesten alt er forhåndsbestilt.
Yrkesstolthet og presist håndverk. Skinke og sherry – jepp, that´s life. Med andre ord er Pata Negra skinken mer enn bare skinke. Derfor er det en selvfølge at du, når du bestiller tapas og sherry her hjemme eller i Spania, helst en god og knusktørr fino, sørger for å få servert Cinco Jotas til måltidet.
Som en «teaser» kan du nyte synet av kelneren der han med høytidelig yrkesstolthet finskjærer flortynne skinkeskiver med nøyaktig presisjon, for at du skal kunne nyte den i all sin prakt. Og det gjør du om du nyter den som en spanjol, med fingrene og en elegant, svinaktig god fino til og selvsagt – ikke´no brød! 🙂
Foto Pixabay og Trude Helén Hole. Her finner du flere av mine reiseartikler.
Med dette ønsker jeg dere alle en riktig “fino” aften! Følg drømmen din – for den kan bli så mye mer enn bare en drøm, og spre kjærlighet og glede hvor enn du ferdes. 🙂 Mvh Trude Helén Hole EasyGirl/ArtofLiving
Tekst og foto; Trude Helén Hole
Denne artikkelen er skrevet av Trude Helén Hole som er forfatter, journalist, sommelier og bedriftseier. Hole eier og driver mediebyrået New Spirit Communication med fokus på markedsføring av reiser og opplevelser, samt digital historiefortelling og innholdsproduksjon. Hole som også er foredragsholder, samarbeider med både norske og internasjonale destinasjoner og reiserelaterte merkevarer. Flere reiseartikler finner du her.
På Druen digitale vinkurs – lær om vin hjemme
Har du lyst å lære mer om vin, men finner ikke kurs som passer? Da bør du sjekke ut På Druen digitale vinkurs med forfatter og sommelier Trude Helén Hole. Se hvor som helst, når som helst og med hvem som helst, flere ganger. Bedre blir det ikke. Du kan også kjøpe GAVEKORT på digitale vinkurs – så hvorfor ikke kjøpe et gavekort og en flaske vin til jubilanten? Enkelt, kult og smart! Tilbakemeldinger og mer informasjon om vinkurs og gavekort finner du her.
Hvorfor velge På Druen digitale vinkurs
Tilbakemeldinger – På Druen digitale vinkurs
Sharing is caring
My latest posts – please enjoy
Mamma, jeg syntes det er på tide at du får deg en ny kjæreste!
Digitale vinkurs med nogot attått
Vi – det norske folk – krever en uavhengig granskningskommisjon!
Hva har Lotte-Marie, Epstein og Mette-Marit til felles?
Kenya is a country of contrast and excitement
Mette-Marit, en skandale som må få følger
Årets heteste julegavetips
Disse fire krydrede og sødmefulle vinene gjør vintermåltidet komplett m/oppskrifter
Offentlig debatt kreves om ny smittevernlov, WHO avtalene og WHOs vaksinepass
Faste, fruktige rødviner til norsk høstmat
Nå kan du få kloa i Askers beste eiendom
Norsk presse, enkelte politikere og “eksperter” medvirker til drap
At AP vant er uforståelig – på tide å flytte ut?
Valgjuks? Sikre din stemme på NORGESDEMOKRATENE!
Derfor bør du stemme Norgesdemokratene!
Beautiful Bali – more than you think
18 partier er klar for Stortinget – ikke 9!
TV2 driver sensur og ødelegger det norske demokrati!
Hva gjør politikerne med pengene våre?
EU ødelegger Norge – våre Stortingspolitikere er en trojansk hest!
JC Vestre og AP har gitt eliteklubben WHO råderett over din kropp
A Taste of Nebbiolo – with Recipes
Kulturminister Lubna Jaffery vil innføre sensur – bør sparkes umiddelbart!
WHO Still Wants Control – say NO to Global Health Tyranny! Withdraw from the International Health Regulations
Odd Nerdrum – en nasjonalskatt?
Den store Vinquizen
Regjeringen og Støre knebler Norge!
Det er sommer og tid for reker i alle varianter
Boikott alt som har Bovaer i seg!
100% arveavgift er 100% galskap
…………….@……………
Yours sincerely Trude Helén Hole
Norwegian author, journalist, sommelier, lecturer & artist
Sharing is caring
My latest posts – please enjoy
Si NEI til giften BOVAER – delta i protesten i dag og boikott produkter med Bovaer
Norge er nå et DIKTATUR!
Erna Solberg vil ødelegge norsk natur for å gi billig strøm til andre land
Milliardærer prostituerer seg for Pride!
How about a rose for someone you love? – or a Rosé wine to love? Or both?
Fem ypperlige viner til norsk tradisjonsmat, med oppskrifter
The truth about “healthcare”
Har du hørt om Mikrohage.no?
Når politikk motarbeider verdiskaping
Jeg vil minne journalistene om at dere skal være journalister!
Norske medier lyver om Sør-Afrika!
5 vinfavoritter til grillmat og oppskrifter som passer
Skyter ned Jonas skatteforsvar
Erna Solberg; – Nordmenn har ikke rett på Norge! Ønsker du endring ved kommende valg – stem nytt!
Gode viner til vårens herlige matretter
Linda Helleland i Høyre sitter i styret til Rema 1000!
Ukraine Peace Talks or Political Theatre?
A Taste of Sangiovese – with Recipes
A Taste of Malbec – with Recipes
Svært Alvorlig: EUs retoriske vending fra ytring til kontroll
En god terrassevin skal friske opp!
A Taste of Chenin Blanc – with Recipes
Når krisen kommer, vet du hvor du skal løpe?
A Taste of Merlot – with Recipes
Europe’s Downfall
A Taste of Rosé – with Recipes
A Taste of Champagne – with Recipes
EU: Sannheten i tallene – en stille krise
Generasjonspartiet ønsker mer direkte demokrati – hvilket du bør støtte!
På Druen digitale vinkurs – lær om vin i egen stue
Trude Helén Hole
Live your life through joy, generosity and love – then the world becomes a better place to be for all of us.
Shortly about me/this blog – I am an author, journalist, artist, sommelier and traveller that have experienced a lot of beautiful places all over our amazing world. I have written articles for several magazines for more than three decades, and have written over 30 books, including more than 20 on the subject of wine. You can read my travel tips here – and my books can be found on Amazon, among other places.
If you want to cooperate, please feel free to contact me at: truhole@hotmail.no
Follow this link to my media agency; New Spirit Communication
Please join this blog if you like, by clicking the FOLLOW icon on the right. If you wan´t to add me at SOME or see my art or buy my books or wine courses – please do so. You will find all my SOME sites at linktr.ee/trudehelenhole. Thank you, and have a beautiful day with a lot of love and laughter.
Find me at SOME
TM / ©trudehelenhole
The series A Taste of Grapes – with Recipes
Culinary Delights for Foodies and Wine Lovers – Perfect Pairings and Recipes to Elevate Your different Grape Experience. Understanding food and wine pairing is a Wine Lover’s Dream. In this series, we reveal simple key factors worth knowing to match the distinctive wine styles to different cuisines. Each pairing highlights the unique characteristics of the wine and its grape. Buy it on:
International bestsellers – find them at your favorite bookstore
Share this: